L'olio è sicuramente il prodotto più pregiato delle nostre colline. Castel Ritaldi si trova al centro della zona di origine protetta. Ancor prima degli Etruschi era tra le più rilevanti produzioni agricole della regione. Nel corso dei secoli l'uomo, con il suo lavoro, ha creato un ambiente adatto alla vita dell'ulivo. La raccolta, a garanzia di un prodotto superiore, viene normalmente anticipata ad ottobre; i metodi di coltivazione e le condizioni climatiche consentono di ottenere un olio autentico e naturale. È praticamente una coltura biologica, viste le basse temperature invernali che uccidono i nemici naturali. Da visitare i numerosi frantoi che estraggono l'olio con lo stesso rispetto e la stessa sapienza di chi lo coltiva.
Associazione nazionale Città dell'Olio
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